“Por razones de higiene y seguridad pública”: infraestructuras y condiciones de trabajo en el sector gastronómico (Mar del Plata, Argentina, 1914-1960)
DOI:
https://doi.org/10.35305/ese.v11iNúm.%2021.380Palabras clave:
Gastronomía, Trabajo, SaludResumen
A partir del análisis de un conjunto heterogéneo de fuentes que incluye normativas municipales y provinciales, expedientes de habilitaciones, convenios colectivos y manuales de trabajo, este artículo explora los modos en que el estado municipal de la ciudad de Mar del Plata intervino en la regulación del sector gastronómico y analiza sus efectos, alcances y limitaciones en la práctica. Sostiene la idea de que, en consonancia con lo que ocurría a nivel provincial y nacional, si bien las normativas sancionadas buscaron proteger la salud y seguridad de los consumidores, al mismo tiempo tuvieron una serie de efectos sobre sus trabajadores. Identificamos dos períodos en los que, a pesar de existir ciertas continuidades, se expresaron diferentes formas de intervención en el sector: si hasta 1947 la actividad gastronómica fue entendida como subsidiaria de la hotelera o como una actividad comercial más, a partir de esa fecha el estado municipal comenzó a manifestar una mayor preocupación por regular la actividad de acuerdo con sus características específicas y ligarla a nuevas nociones de salubridad e higiene que implicaron transformaciones en las infraestructuras, en las condiciones materiales y prácticas de trabajo que formaron parte de lo que entendemos como un proceso de modernización del sector.Descargas
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